永遠的CAMI：到哪裡都一樣

昨天一整天在家攪盡腦汁在寫《失落的符號》書評時，還分出大腦一個小區塊想著晚上要煮啥給龜仙吃﹝吃真是我的慰藉之一，用想的也可以﹞。龜仙的口味不但很義大利還很小朋友，講到小朋友，義大利麵裡的螺旋麵算是首選之一，不但造形好笑，咬勁美賣，螺旋裡還三不五時會卡上拌料，是屬於百吃不膩的那種麵麵。

螺旋麵，今晚，你的死期到了。﹝真是太久沒煮你了！﹞

前年還在曼徹斯特時，一個從Lanciano來的義大利朋友，特地煮了這道豌豆磨菇螺旋麵，我吃了以後大為驚豔，當然，在我的花言巧語下，她也招出了這道只有在義大利人的家裡才吃得到的家常麵，非常、非常有媽媽的味道，而且最重要的是用料便宜，美味不打折！→這，才是我們中產階級要的。

(刻不上眼睛我就畫上去，切不了外殼我就戳下去！)

南瓜是非常可愛的一種植物，也是小朋友的最愛。萬聖節過後，超市裡一顆顆大南瓜便宜到破表。和Wilson，王文甫先生一樣喜歡搞「划算運動」的我，也忍不住想來宰顆南瓜。雖說龜仙人不愛南瓜類食品，但因為他有癌症家族病史，我還是苦口婆心地勸他多多接觸像南瓜這類抗癌食品，更不用說一顆便宜的南瓜可以讓我們省下多少開銷了！(可以填飽兩餐!!)

眾多噗友要求，我在這裡公布上星期五下午讓我心情變比較好的一道義大利蛋糕食譜。簡單到爆而且清爽不油膩，是義大利媽媽擺明要做來騙小孩吃早餐，順便把吃不完的老柳丁解決掉的好蛋糕唷！

我想，我的「反社會人格」在那次【食養山房】的午餐裡一覽無遺。

不知道是好還是壞，嫁給義大利人後，我對義大利的印象漸漸改觀，瞭解了生活的義大利與旅遊的義大利是大大地不同。談到義大利給世人的印象，不外乎美食、藝術、時尚、黑手黨。無論是好是壞，它們肯定是讓義大利站上世界舞臺的基本元素。然而在義大利，除了對美食與藝術有絕對的堅持與標準外，對於時尚與黑手黨，義大利人的態度非常曖昧。也就是在享受與墮落、善良與邪惡之間，義大利人所畫的界線非常模糊，有意無意地讓出了一大片的灰色地帶。這好比說一個熱情的義大利青年，在咖啡座裏和你搭訕談天一個小時後，正當你恍然有墜入愛河的錯覺時，他可能轉身就去和鄰座的另一個美女打情罵俏了，這還不算最糟的。更糟的是，在他離開咖啡館之後，你發現你的錢包也隨他而去。

義大利，就是這麼一個美麗又險惡的國度，你可以在米蘭找到世界上最美麗的鞋子，也可以在拿坡里看到堆積如山的垃圾。義大利是一個充滿矛盾媚力的國度，而惟有生活在這裡，你才有機會揭開她許多矛盾背後的道理。因為來到義大利，在台北土生土長的我才終於體會到IKEA的「廉價」、星巴克的「髒水」*，和麥當勞的「化學」，這些商店在台北，可是時髦與文明的象徵呢。不僅如此，我還了解到，對大部分的義大利人來說，亞曼尼﹝Armani﹞、范倫鐵諾﹝Valantino﹞、普拉達﹝Prada﹞、杜嘉班納﹝D&G﹞、范思哲﹝Versace﹞這些名牌不是生活方式，而是櫥窗展示，是舞台上的義大利。在一般人的生活裡，比樂帝﹝Bialetti﹞和波米歐里﹝Bormioli Rocco﹞才是原汁原味，舞台下的義大利。義大利帶給我的，是腦袋裡的文化革命。

美食：對「家」永遠的眷戀

和中國人一樣在全世界到處開餐館的義大利人，記憶裡最好的味道一定是「媽媽的味道」。

最近接下一家雜誌的寫稿工作，大抵是要我談談歐洲各地，尤其是義大利的文化、風俗、美食、生活……等等，總之，對方是一本比較有文化深度的旅遊雜誌。寫什麼，說實在的都難不倒我，因為，寫出一本有點程度的報導，要的不是天份，而是用功，所以我自然開開心心地接下案子，也磨「筆」霍霍地開始給它寫~~~~

第一個專案主要是叫我寫義大利的美食。說到吃的話，我是出了名的愛吃，也因為愛吃，所以愛煮，因為愛煮，所以就對飲食方面有所研究心得，更不用說我是輔大餐飲管理畢業的了。講到吃，從選材到刀功，從煮法到吃法，真的是幾千年都聊不玩的話題。和朋友之間我最愛的談資也當然是吃。自從出國以後，接觸了西方的食材與香料，讓我對食物的知識更豐富了，偏偏又嫁了個愛吃的義大利人，所以，寫「吃」對我而言應該是輕而易舉。

但，凡事皆是起頭難。非文學創作的難度在於它的形式。幫雜誌寫稿更要努力去適應各家不同的風格。而且聊吃和寫吃不一樣。白紙黑字要引人食欲的話難度稍高，各種個人的比喻、客觀的典故都要充分掌握，因此，搜集資料和觀摩別人的文章是有必要的。我寫的也不是菜譜，而其實是從吃中去看文化或文化差異這東西，所以總而言之，是蠻有挑戰性的。對我而言，最棒的地方是，只要我想，我可以長篇大論六千字也沒關係，只要我寫得好，對方都願意讓我發揮。

但讓我不禁沉思的是，對照巧克力近來在餐飲界掀起的如宗教般甚至拜物教般的潮流，感覺好像就是回歸到馬雅人和阿茲台克人﹝Aztec﹞視巧克力為「神之食物」，也是神賜給人類的禮物，並專門祭祀「巧克力神」﹝馬雅人稱Ek Chuah；阿茲台克人稱Quetzalcoatl﹞的巧克力宗教時代。「巧克力教」資本主義式的復興使品嚐巧克力從單純的享受成為一種飲食品味的表現。作為一名「專業的巧克力消費者」或巧克力信徒，吃巧克力便得談談可可豆的產地、品種、年份，才能談得上是行家，才能顯示不凡的品味。不僅巧克力，許多其他食物如紅酒、咖啡、橄欖油都一樣，當飲食發展到藝術文化再進階到商業化的層面時，我懷疑，這些巧克力行家、達人、專家、作者所傳遞出的訊息，會讓那最初的與最真的，一片巧克力在嘴裡融化的幸福感變得太過於複雜了起來。如果眼前的這片巧克力，其品牌、產地、品種、年份都不是頂級的，卻讓我打從心底感到溫暖，愛不釋「口」，反而美食專家評鑑的電視冠軍巧克力讓我的味蕾卻步，這究竟是我的舌頭，還是巧克力出了問題？

世界上三大可可原料中，以Criollo最為稀有，只佔了全世界不到10%的可可豆產量，而且聽說此味只應天上有。因此，義大利某個巧克力商砸下重金將Criollo可可豆的產地全數買下，只獨家提供他們製作巧克力。這公認頂級的巧克力，讓許多老饕想一試為快。如此，便造成了一種惡性循環：以Criollo製成的巧克力價錢直線上升，但卻反而使得更多的人想要品嚐。資本、炒作、廣告、行銷……無論這巧克力的品質再怎麼好，我卻覺得這是一片非常自私貪婪的巧克力。有時，我們是不是得在心理上衝破所有商業化的煙霧彈，才能更加親近與了解美食呢？那拯救了我的黑巧克力，是由墨西哥的可可豆製成的，沒有身價可言，卻在這異鄉陰鬱的冬夜，在我心裡投射出了一圈又一圈溫暖的陽光啊。

【知識＋】八公克，大學問

如果超市裡買到的巧克力磚就可以讓我這種絕不碰甜食的人「轉性」的話，那些有各種形狀，活像微型藝術雕塑般的手工花式巧克力的魔力﹝歐洲人稱這種巧克力為Pralines﹞就更無庸置疑了。在設計精巧的比利時花式巧克力特製的紙盒「巴羅坦」﹝ballotin：一種上寬底窄的梯形紙盒﹞裡，細心裝載著十來顆環肥燕瘦、風情萬種、代表比利時的驕傲的花式巧克力。這些看起來像雕塑又像玩具的小東西，一口咬下，或許流出濃濃純釀櫻桃酒，或許在你齒頰間點點散播玫瑰花香，又或許哪兒加了辛香料挑了你的舌頭一下，處處驚喜，保證讓人魂牽夢縈，和正統義大利堤拉米蘇一樣銷魂。

不添加任何化學香料的花式巧克力Pralines，有貝殼狀、心形、方形、水滴形、鑽石形、蕾絲狀、玫瑰花狀、法老王面具形；內餡有各種不同口味﹝白蘭地、松露、櫻桃、鳶尾花、茉莉花、薑汁、迷迭香、綠茶、粟子、杏仁、肉桂、辣椒……數都數不盡﹞；巧克力外殼有不同的可可濃度﹝皆至少45%以上﹞；不同的可可豆產地﹝象牙海岸、黃金海岸、巴西、加勒比海、牙買加、馬達加斯加、厄瓜多、爪哇，只要南北緯度18度以內的可可產地都會被法眼恢恢的比利時巧克力師傅調查、注意、研究、嚴選，在比利時，馬達加斯加、厄瓜多與墨西哥的可可豆較為常見﹞，與品種﹝以Criollo、Forastero、Trinitario為主，但大部分師傅有自己的祕密配方並不斷地實驗與嚐試新配方，有時以單一可可豆為基底，有時混搭﹞，甚至還有可可豆年份的選擇﹝在我看來是吃到走極端了﹞，著實讓人眼花撩亂，一時不知從何選起。每一家手工巧克力店都有它們獨特的形狀或口味，緊抓著不同粉絲與支持者的味蕾。由於手工巧克力工藝的成熟與蓬勃發展，只要你願意，在擁有超過2130家專賣店的巧克力花花世界比利時，絕對找得到嚐了讓你情不自禁地感到幸福的巧克力。

二○○七年九月，秋意正濃，我來到了在歐洲定居的第三個城市─布魯塞爾。和倫敦、曼徹斯特一樣，布魯塞爾的天空總是布滿厚重的雲，毫無方向感的狂風不時從四面八方捲起，雨，非常random地下著。在這比台灣還小的國家、比台北還小的都市，我嚴重地水土不服，直到那第一片86%的Côte d'Or巧克力拯救了我。

【告解】我的濃情巧克力人生

和很多中國女孩一樣，我不是一個愛吃甜食的人，剛開始是怕胖，到後來就成了一個不碰甜食的習慣。對任何甜食，無論材料再頂級、做工再精緻，無論朋友親戚怎麼遊說、形容、強迫，甜食與我曾經，在來到比利時之前是兩條永不相交會的平行線。在台北長大的我，什麼零嘴沒看過？巧克力這種香味單調，膩死人不償命的甜食，除了偶爾拌進牛奶裡﹝而且絕對不加糖﹞換換口味外，要我吞下一顆M&Ms、咬一口Snickers，或來片Lindt，比登天還難。記得高中時，一個喜歡我的男生送了我一束當時蔚為流行的Ferrerorocher花，真是深「不」得我心，立刻轉送同學。所以，從不愛吃甜食到嗜吃巧克力如命，我這段心路，是有歷程的。