永遠的CAMI：到哪裡都一樣

(看起來好好吃ㄅ，ㄎㄎㄎ，CAMI原來是科班出身的啊~~~補血健身又健康！大家不要看圖中牛肉好像很「堅固」，這可是已經燉到入口即化，一咬就散開了！保證九十歲沒牙齒的阿婆都可以無負擔盡情享用牛肉！)

 

 

(老師就是這麼真性情，從來沒變！)

 

每次和朋友提起現在紅透半邊天的阿基師是本郎的大學老師時，很多人無不驚訝：咦？CAMI的大學老師怎會是阿基師？甚至還有朋友說，ㄟ，是家政課老師嗎？我聽了不禁笑倒，拜託啦是哪間學校那麼大材小用請人家阿基師來教家政啦！

 

我想很少人知道CAMI大學在輔大唸的是「餐飲管理」吧？真的是和本人看起來有點搭不上線厚？但是如果比較敏感一點的老格友應該是不難看出CAMI對吃還有煮的愛好與自我要求。當然啦我PO的食譜看起來都瘋瘋顛顛的，但是如果有認真照我偶爾popo的食譜去試做的人，就可以感覺到我對美食的熱愛﹝本格有「窮中寫吃」的欄目唷，連結在這裡：http://camillechen.pixnet.net/blog/category/list/1375159
，歡迎大家試做交換心得﹞。雖然從小就顯現出煮飯天分，大學會唸到餐飲管理其實也只是分數到了就上了，當初是沒想過以後會在餐飲界幹嘛幹嘛的﹝現在也沒想要，ㄏㄏ，不過要是有人想出資請我管理餐廳我絕對沒問題還保證你賺錢﹞。其實當初我也是一個很不認真的學生，一天到晚跑的是社團。不過雖然對自己的系所沒什麼興趣，但是從大一到大三玲瑯滿目的「煮飯課」s我可是滿有興趣的，還有大一到大二所有的心理學課程也是我的最愛。

 

講到煮飯課可有趣了。大一學刀功和家常菜製備，大二學宴會膳食和西餐，大三學團體膳食製備，大四的話就著重在餐飲管理和法規了。在所有的煮飯課裡，讓我印象最深刻的，絕對是鄭衍基老師的「宴會膳食」課。當時他已經是國賓飯店主廚，卻一點架子都沒有，把我們這些學生像小朋友那樣寵愛著。每次上課，只見他「謙虛地」拿起菜刀剁剁剁，以讓我們傻眼的精巧俐落的刀工把所有材料快速備好，然後就像各位現在在電視上看到的，邊講解邊做一遍給我們看。當然，因為我們是「專業」的嘛，所以在講解時自然是比較深入，會扯到一些營養學和食品科學的專有名詞，這在所難免，但是，除了這些，要如何把一道普通的家常菜做到有宴會膳食的形、色、香的水準，那又是師父帶入門，修行看各人了。通常就是阿基師邊講解邊做一遍，然後我們就依樣化葫蘆做一遍給老師吃還有等一下吃﹝這種課通常是早上九點開始然後中午我們就可以吃自己煮的菜了。

 

記憶裡印象最深刻的有幾件事。老師很喜歡說「自來高湯」，以自來水代替飯店常用的高湯。那時阿基師常和我們說，廚師這一行最怕發胖卻也最容易發胖，一胖就百病纏身，什麼高血壓心臟病五十肩都是廚師的職業病。其實，一個負責任的廚師多少都得嚐一點菜的味道去確認，一整天下來東一口西一口，長年累積下來真的是不得了。因為星級飯店絕對用的是高湯提味的﹝連燙青菜和煮麵都是﹞，也絕對會在做完菜時淋一匙油在菜的表面保溫提色，所以熱量鐵定比家裡做的菜來得高。這就是為什麼他非常注重忌口。他說，不要看他是主廚了，回家能來上一碗老婆煮的泡麵或稀飯他可是感到非常享受呢！有一次上果雕課，老師教我們怎麼用蔬果雕花，叮嚀萬分要小心雕刻刀，因為非常利。他還說飯店最愛搞這一套了，雕個花在旁邊或直接放個花在旁邊，食物的量變少價錢還能翻兩倍這樣不是很讚嗎？他的坦白把大家逗笑了，真是心照不宣的高級飯店賺錢技倆啊，當然也是要幹餐管這一行成本控制的大課題。我被分到一個紅蘿蔔雕玫瑰花的工程，正在專心雕的時候，雕刻刀卻一個不小心切入我左手大拇指的指甲床右邊的縫裡，當場血染快做好的胡蘿蔔玫瑰。因為刀子很利，切下去時我還沒感覺，血冒出來一兩秒後窩的馬啊痛到我驚聲尖叫柳，那可是指甲縫啊~~~~阿基老師馬上跑過來查看叫我別慌壓緊傷口趕快到保健室包紮。

 

沒錯！老師就是這麼一個親切的大好人。後來大三做團體報告時我們那組鎖定阿基師，當時他已經轉到中信飯店去當主廚，我們就跑到桃園去找他。幾個月不見，老師見到我們還是那麼親切有禮，一個一個問我們大三了以後想幹嘛。我記得那時我和老師說我以後想當記者，老師竟和我說他也是記者，也有幫報紙寫過東西唷，呵呵。老師就是這樣，他的心，好到你看到他的眼睛就直接看得到他的好，他從不避諱和任何人拉近距離，也從來就是有問必答坦蕩蕩。所以，當我看見他現在紅成這樣，真的，我真的整顆心為他開心！老天有眼啊！祝老師越來越紅！！！！

 

既然談到我學的是煮飯，那我就來PO一下睽違已久的食譜文吧！ㄎㄎㄎ。老師，你的學生其實做菜很不賴的唷！

 

上週照完超音波，看到寶包在肚子裡面踢腿揮拳，感動之餘，為娘的想幫寶包進補一下蛋白質和鐵質，當場決定來做很久沒做的「台灣牛肉麵─CAMI版」。不做還好，做了龜仙吃得速速叫還怪我以前都沒做過。是的這是我第一次做給龜仙吃。為什麼？因為本郎以前沒有大同電鍋啊啊啊啊啊！這道菜不用大同電鍋的話我覺得就沒那麼好吃了。小火慢燉和隔水加熱的效果對嘴刁的CAMI來說是差很多的啦！好了廢話不多說，說穿了這道菜實在是有了大同電鍋就變得超級簡單了！

 

來！材料先款一款：

1‧佐料部分：

超級大顆的洋蔥一顆，要有至少一公斤那麼重災ㄇ？切粗絲，順紋切就好

大蔥﹝台語叫蒜那，不是蒜頭唷﹞一根，記得也要很粗的那種年紀較大的，不要買到小隻蒜苗，切片，好好地切啊，記得徹底洗乾淨

薑至少十二片，要大片千萬不要去皮啊！CAMI版牛肉麵不走精緻路線，牛肉麵這傢伙基本上精緻了就不好吃啦！要記得要粗勇！要草根！要實在！要童叟無欺！﹝好啦住嘴啦CAMI妳這多話的孕婦！﹞

青蔥兩根切段

胡蘿蔔三根切滾刀塊﹝能不去皮最好，保留養份﹞→不要雞婆自己加白蘿蔔進去啊！我們不是在做羅宋湯還是什麼其他的碗糕湯

三到五顆蕃茄，能買到紅透熟透的最好，切片

2‧牛肉部分：

買一份帶骨牛肩肉和一份牛腩總共一公斤半左右，牛腩當然是有筋有油的比較好吃囉。千萬記得一定要有「帶骨牛肩肉」這傢伙。因為有了骨頭去燉高湯，高湯湯頭才會讚到你連鹽巴都不用加！這款牛肉麵可是原汁原味的！

 

天啊，想不到材料已經結束了！真是太簡單啦！！！

 

﹝材料全部喇下去還沒加高湯前的狀態，已經很讓人垂涎啦！﹞

 

怎麼煮？

1‧牛腩切塊川燙，牛肩肉不必切塊直接川燙。如果牛肩肉的肉太多就切一些下來也課以

2‧大同電鍋的內鍋裡加一點油就好，大約是一大匙的量。薑先下去中小火炒香，然後下大蔥、洋蔥，灑點鹽，一點點就好！頂多一茶匙的量！翻炒一下蓋鍋！這是為了讓蔬菜自己的甜味可以釋放出來，水也會冒出來，請不要一時衝動自己加水啊，能不加就不加，除非你覺得有焦掉的危險就加一點點就好然後把火力弄到最小，讓菜和蒸氣自己出水！悶到八分軟後，加入切段的青蔥，還有蕃茄、胡蘿蔔，然後再度蓋鍋悶。千萬記得要全程中小火處理，不能有任何東東焦掉！

3‧等到蕃茄看起來軟掉了，加入川燙好的牛肉拌炒一下，淋上一大匙的醬油。再拌炒一下。

4‧將川燙過的高湯過濾去掉浮渣後，回頭加入內鍋中。高湯不夠的話，加入「自來高湯」到內鍋刻度「10」的地方就OK了！

5‧放進大同電鍋裡，加入一杯水，燉完一回跳起來後再加入一杯水，反覆燉他個七、八遍，頂多十二遍就夠了，或是燉到你買到的牛肉入口即化為止，大家可以自行調整。沒錯，這道菜就是要這樣調戲大同電鍋的，ㄎㄎㄎ。

 

 

﹝加入高湯後變成菜不可貌相狀~﹞

燉好一鍋牛肉後，煮個麵條來碗湯麵，灑上蔥花，ㄛ，這是連鹽巴都不用加的好滋味。喜翻吃比較鹹的朋友我勸你改一改這個會傷害你身體的壞習慣。CAMI連豆瓣醬都不想放﹝我也知道那種的怎麼煮﹞，只放了一大匙的醬油調味，為什麼？因為真的，像這款牛肉麵這麼渾然天成的美食，放太多調味料不僅傷身還有點像美女化濃裝那樣的不必要。原汁原味喝起來沒負擔，牛肉香嫩軟腴的天然滋味尚讚！連龜仙那挑嘴的傢伙都被征服啦！

 

﹝燉好的湯頭是大自然給的好滋味！少掉的部分是被CAMI喝掉的啦，ㄎㄎㄎ。﹞